Misture todos os ingredientes e deixe descansar por 2 a 3 dias, coberto com plástico levemente perfurado em temperatura ambiente

Retire somente 200g dessa massa e alimente com mais 400g de farinha e 200ml de água. Cubra com plástico, faça furinhos e deixe descansar por mais 1 dia

Repita esse processo até que a massa apresente uma boa atividade fermentativa com perfeita acidez

É um processo natural. A fermentação reage após 3 a 5 dias

Alimente com mais farinha e água todos os dias até que a massa tenha uma acidez perfeita

Misture os ingredientes até ficar uma massa homogênea

Reserve na geladeira em um balde apropriado fechado ou enrole com um pano e amarre o fermento bem

Para uso do fermento natural na massa, é importante alimentar com farinha e água 3 horas antes do uso

Adicione na masseira a Pré Mistura Pré Mescla Artesanais, o fermento biológico, a água e misture na velocidade lenta (1ª velocidade) por 5 minutos

Aumente a velocidade para a alta (2ª velocidade) e bata a massa até o ponto de véu

Coloque a massa na mesa e deixe descansar por 30 minutos

Corte a massa em peças de 0,550 Kg, boleie levemente e deixe descansar por 30 minutos

Cuidadosamente boleie as peças novamente

Coloque em assadeiras retas e furadas, e leve-os para fermentar por aproximadamente 120 minutos

Com um bisturi, faça 4 cortes em linha reta, formando um quadrado

Asse a uma temperatura de 200ºC em forno lastro ou no forno turbo à 170ºC com vapor por aproximadamente 25 minutos

Abra um pouco a porta do forno, abaixe a temperatura do forno e deixe assando por aproximadamente 15 minutos