Autólise: na masseira colocar a farinha de trigo, e 50% da hidratação da receita, 500g de água, misturar na velocidade lenta, e reservar por no mínimo 30 minutos, em refrigeração

Na masseira, após esse tempo, adicionar a autólise, o sal, o melhorador e o fermento biológico. Bater por 1 minuto na velocidade 1

Adicionar o fermento natural e deixar bater por 5 minutos na velocidade 1.

Passar para a velocidade 2 e deixar bater até desenvolver o véu, aproximadamente 5 minutos, ir adicionando a água restante aos poucos

Colocar a massa dentro de uma caixa e deixar fermentar por aproximadamente 2 horas ou até dobrar de tamanho

Porcionar e pré-modelar, deixar descansar por 30 minutos. E modelar como preferir

Deixar num banneton resfriado de um dia para o outro (aproximadamente 18 horas á 8ºC)

Se preferir: realizar uma incisão de 45º no pão para que o vapor saia pelo lugar estabelecido

Assar no forno de lastro a 240ºC teto e 240ºC lastro por aproximadamente 25 minutos, variando de temperatura de forno para forno