Autólise: na masseira colocar a farinha de trigo SUPREMA Fermentação Natural, e 60% da quantidade de água (600g), misturar na velocidade lenta, e reservar por no mínimo 30 minutos, em refrige

Fazer a pastinha de cacau em pó com a água para diluir, reservar

Na masseira, após esse tempo, adicionar a autólise, o sal e o fermento biológico. Bater por 1 minuto na velocidade 1

Adicionar o fermento natural e deixar bater por 5 minutos na velocidade 1

Passar para a velocidade 2 e deixar bater até desenvolver o véu, aproximadamente 5 minutos, ir adicionando a água restante aos poucos

Após o véu desenvolvido, adicionar a pasta de cacau. Depois que estiver homogênea, adicionar as gotas de chocolate na velocidade lenta por 5 minutos

Colocar a massa dentro de uma caixa e deixar fermentar por aproximadamente 2 horas ou até dobrar de tamanho

Porcionar e pré-modelar, deixar descansar por 30 minutos. E modelar como preferir

Deixar num banneton resfriado de um dia para o outro (aproximadamente 18 horas á 8ºC)

Se preferir: realizar uma incisão de 45º no pão para que o vapor saia pelo lugar estabelecido

Assar no forno de lastro a 260ºC teto e 240ºC lastro por aproximadamente 25 minutos